食材新鮮,不做預炸處理,現點現炸

「2派克雞排」以皮脆、肉多汁聞名,精選雞排並統一格式,重6兩、厚1公分、長15公分,強調保存雞排鮮甜味,堅持不為客人切、剪,特調油炸粉,使用高品質食用油,讓顧客有高品質之產品選擇。

本店之產品,將品質提高,由中央廚房統一醃製配料,運送過程冷凍冷藏出貨,食材新鮮,並採現點現炸,不做前置之預炸處理,並以脆皮裹覆新鮮雞肉,將肉汁鎖住,保持雞肉鮮嫩多汁,其口感與一般鹽酥雞及雞排,作出一個區隔。   

肉質誘人


這片「雞排」到底有什麼魔力?68年次的品牌創始人李存祥,神秘笑著回答:「是肉質誘人。」

李存祥認為,好吃的雞排應具備脆口夠味的外皮,與香嫩多汁雞肉。他開始邊研究醃料,邊物色店面。最初,他走捷徑,使用木瓜嫩精,只是,肉質雖軟,卻變得不嫩又不飽水,所以放棄。接著,求助於中藥材,加入當歸先醃再炸,卻被試吃者誤認當歸鴨、烏骨雞,也曾使用過多米酒,被錯當麻油雞,失誤連連又鬧笑話。

那段日子,他試到身體強壯,體力超好,「中藥吃太多,試菜變進補。」他笑說。約末半年,連油炸粉都特調、食用油也指定,才終於推出可以銷售的雞排。

為了完成更多生意,他進行小規模改良作業,「外皮太脆,乾掉會變硬,經過修正,由脆改變為酥軟;另外,降低胡椒粉的鹹度與份量。」